Категории

Щи из свежей капусты особенности приготовления

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты: особенности приготовления

Сегодня tochka.net предлагает тебе попробовать настоящие, наваристые и вкусные щи из свежей капусты.

Русские щи из свежей капусты можно назвать аналогом нашего украинского борща. Ингредиенты очень схожи, процесс приготовления тоже. Но есть и отличия.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

На самом деле щи готовятся даже проще, т.к. в них нет зажарки, но дольше. Не пугайся переваренной капусты – в щах она долго томится с мясом и приобретает насыщенный вкус. Приятную густоту этому блюду добавляет толченый картофель.

Щи из свежей капусты – особенности и секреты приготовления:

  1. Качество и вкус щей из свежей капусты зависит именно от нее. Для приготовления вкусных щей нужно выбирать не подвяленную, а сочную и сладкую капусту. А для традиционных щей берется квашеная капуста.
  2. Настоящие щи варятся очень долго, около 3 часов, причем, чем дольше, тем они вкуснее. Это же принцип работает и при их настаивании – на следующий день щи гораздо вкуснее, чем в день приготовления.
  3. Русские щи варятся без свеклы, томата, а также без обжаривания лука и моркови – только вареные овощи.

Щи из свежей капусты – ингредиенты:

  • 700 г говядины на косточке (грудинка, голяшка),
  • 300 г свежей капусты,
  • 4 картофелины,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 3 помидора,
  • 2 зубка чеснока,
  • пучок зелени (петрушка, укроп),
  • 2 лавровых листа,
  • 3 горошины душистого перца,
  • черный молотый перец по вкусу,
  • соль по вкусу,
  • 2-2,5 л воды.

Щи из свежей капусты – приготовление:

  1. Мясо обработай, целиком положи в кастрюлю, залей холодной водой, доведи до кипения и сними пену.
  2. Помой и почисти все овощи. Капусту порежь квадратиками. Морковь порежь небольшими кубиками. Мелко покроши лук. Чеснок пропусти через чесночницу. Измельчи зелень. Помидоры бланшируй 2 минуты, сними шкурку и мелко порежь.
  3. Когда мясо закипит, добавь в бульон морковь, лук и капусту. Вари щи из свежей капусты в течение 2 часов на очень медленном огне, чтобы они не бурлили, а томились.
  4. Через 2 часа достань из бульона мясо, отдели от костей, порежь небольшими кусочками и верни назад в кастрюлю.
  5. Добавь в бульон целые картофелины, специи и соль. Вари до готовности картошки, примерно 30 минут. Затем достань картофель, растолки его, положи назад в щи и вари еще 10 минут.
  6. Добавь измельченные помидоры и чеснок, а через 5 минут – зелень. Выключи огонь и подержи щи из свежей капусты под крышкой еще 10 минут, чтобы они настоялись.
  7. Подавай щи из свежей капусты горячими с белым или черным хлебом, зеленью и сметаной – по желанию.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Смотри видео рецепт борща:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net

По материалам: версия для печати

Тебе больше нравятся щи из свежей капусты или из квашеной?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

борщ щи капуста русская кухня основное блюдо щи из свежей капусты щи из свежей капусты щи из свежей капусты рецепт щи из свежей капусты рецепт приготовления как приготовить щи из свежей капусты как сделать щи из свежей капусты щи из свежей капусты рецепт пошагово щи из свежей капусты рецепт с фото рецепт щей из свежей капусты рецепт щей из свежей капусты с фото щи со свежей капустой щи из свежей капусты пошаговый рецепт щи рецепт со свежей капустойбольше...спрятать

Источник: http://lady.tochka.net/59519-shchi-iz-svezhey-kapusty-osobennosti-prigotovleniya/

Щи из капусты — лучшие рецепты

Щи из капусты — общие принципы и способы приготовления

Щи являются одним из самых известных национальных русских блюд. Для них характерен кислый вкус, который создается квашеной капустой (обычно в щах используют именно ее). Однако, и при приготовлении щей из свежей капусты, что тоже встречается довольно часто, можно достичь такого кислого вкуса, например, с помощью щавеля, крапивы или путем заправки блюда капустным или другим рассолом. Овощи в щи могут закладываться как сырыми, так и обжаренными. Щи можно готовить на мясном, рыбном, грибном бульонах, отварах из овощей или круп. Если щи полностью овощные, то их называют «пустыми». Большую известность получили щи, которые называют «суточными» — из-за того, что их вкус в полной мере проявляется только спустя сутки после приготовления блюда. Подают щи чаще всего со сметаной или сливками.

Щи из капусты — подготовка продуктов

Если щи готовятся на мясном бульоне, то мясо для их приготовления следует тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Свежую капусту мы мелко шинкуем, квашеную — слегка отжимаем от рассола. Другие овощи — морковь, лук и т. д. нарезаем согласно рецепта.

Щи из капусты — лучшие рецепты

Рецепт 1: Щи из капусты квашеной

Благодаря квашеной капусте, эти щи обладают той кислинкой, которая для этого блюда считается классической. Добавив к ним сметану и зелень, можно получить очень сытное и вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

0,5 кг мяса (говядины, свинины или курятины);
300 гр. капусты квашеной;
4 картофелины;
1 большая луковица;
1 морковка;
2 ст. л. томат-пасты;
растительное масло для обжарки овощей;
по вкусу соль с лавровым листом и перцем горошком;
зелень и сметана для украшения блюда.

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю примерно 3 литра воды, кладем в нее мясо, доводим до кипения, затем, сняв пену, варим около часа.

2. Добавив квашеную капусту с лавровым листом и черным перцем горошком, варим ещё около получаса (если для приготовления щей взята курица, то капусту добавляем сразу, как закипит мясо).

3. Нарезаем лук и слегка обжариваем его, затем, натерев на терке морковь, добавляем ее к луку и обжариваем овощи вместе для приготовления заправки. В конце обжаривания добавляем к овощам томатную пасту.

4. Очистив картофель, нарезаем его в форме кубиков или брусков, отправляем в кастрюлю с мясом и капустой.

5. Когда картофель закипит, добавляем в кастрюлю заправку, ждем, пока ее содержимое снова закипит, уменьшаем огонь и готовим щи ещё около около 15 минут. Подаем щи на стол со сметаной.

Рецепт 2: Рецепт щи из капусты свежей с мясом

Щи из свежей капусты тоже находят много поклонников. Они не такие кислые, как щи из квашеной капусты, но, благодаря томату, их вкус тоже содержит определенную кислинку. Так как эти щи готовятся на мясном бульоне, они тоже являются очень сытным и вкусным блюдом.

Ингредиенты:

0,5 кг капусты свежей;
0,7 кг говядины или свинины;
3 ст. л. томат-пасты;
1 большая морковь;
2 средних луковицы;
раст. масло;
зелень, свежая или сушеная;
по вкусу соль со специями.

Способ приготовления:

1. Налив в 4-х литровую кастрюлю холодную воду, помещаем туда мясо, накрываем кастрюлю крышкой, доводим ее содержимое до кипения и в течение примерно часа варим мясной бульон, снимая пену шумовкой по мере ее появления. Затем, процедив бульон, солим его и снова ставим на огонь.

2. Пока бульон варится, подготавливаем овощи, которые могут понадобиться нам для варки: мелко шинкуем капусту, чистим морковь и натираем ее на терке, мелко режем лук. Затем лук обжариваем слегка в сковороде с растительным маслом, добавляем к нему морковь, обжариваем их вместе в течение нескольких минут, и в конце обжаривания овощей выкладываем на сковороду мелко рубленый зубок чеснока. Перед тем, как снять сковороду с огня, добавляем к овощам томатную пасту. Если для приготовления щей используется не томатная паста, а свежий помидор, то его следует класть в сковороду вместе с чесноком.

3. Достав мясо из бульона, остужаем его и режем кубиками (не слишком мелкими). Режем картошку в форме кубиков или соломкой, по желанию. Потом погружаем картофель в кипящий бульон, ждем, пока содержимое кастрюли снова закипит, и отправляем туда же капусту, варим еще около 10 минут. Затем кладем в щи предварительно обжаренные с томатом овощи, добавляем специи с зеленью, варим еще около 5 минут и выключаем.

Рецепт 3: Щи из капусты суточные

Особенностью суточных щей является то, что их принято есть через сутки после приготовления. Именно к этому времени они приобретают тот неповторимый вкус и аромат, которыми славится это блюдо.

Ингредиенты:

800 гр. капусты квашеной;
400 гр. мяса говяжьего;
200 гр. костей говяжьих;
1 большая морковь;
2 луковицы;
5 небольших корешков петрушки;
4 ст. л. томат-пасты;
3 ст. л. муки пшеничной;
100 гр. масла сливочного;
по вкусу соль;
сметана и зелень для украшения блюда.

Способ приготовления:

1. Налив в 2-х литровую кастрюлю холодную воду, кладем туда мясо с костями, доводим до кипения и варим бульон при закрытой крышке, периодически снимая пену.

2. Прожариваем муку на сковороде до золотистого цвета (не добавляя масла).

3. Мелко режем капусту, корень петрушки, лук. Морковь натираем на терке. Затем лук слегка поджариваем на сковороде с маслом, через несколько минут добавляем к нему морковь и обжариваем их вместе. Затем в маленькой кастрюльке растапливаем сливочное масло и тушим в ней на очень слабом огне обжаренные овощи с капустой, томатной пастой и мукой примерно 40 минут. Затем перекладываем тушеные овощи в кастрюлю, где варится мясо, и, немного прокипятив, выключаем кастрюлю. По желанию добавляем в щи растертый чеснок.

4. Суточные щи принято есть на вторые сутки, тогда они вкуснее. Перед подачей добавляем в каждую тарелку с щами по ложке сметаны и мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Рецепт 4: Щи из капусты с грибами

Такие щи готовятся очень быстро, при этом по сравнению с мясными щами они являются более легким блюдом. Грибы и чернослив придают ему особый аромат и вкус, который наверняка полюбит вся ваша семья.

Ингредиенты:

0,5 кг капусты свежей;
300 гр. свежих грибов;
1 луковица;
1 морковь;
100 гр. ветчины;
10 шт. чернослива без косточки;
масло раст.
по вкусу соль, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления:

1. Тонко шинкуем капусту, затем, выложив ее на сковороду с растительным маслом, обжариваем.

2. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь чистим и натираем на терке. Грибы режем тонкими ломтиками. Ветчину нарезаем соломкой.

3. Кладем овощи и ветчину с грибами в сковороду с капустой и обжариваем их вместе при частом помешивании.

4. В кастрюле доводим до кипения воду, отправляем туда обжаренные овощи и варим щи примерно в течение получаса. Затем, добавив в кастрюлю чернослив, продолжаем варить ещё около 10 минут, после чего кладем в кастрюлю зелень петрушки с лавровым листом и выключаем огонь.

Щи из капусты — полезные советы опытных кулинаров

Во время варки щей следует класть квашеную капусту в холодную воду или бульон, а свежую — в кипящую.

Даже из очень кислой капусты можно приготовить вкусные щи. Для этого часть кислой капусты нужно заменить свежей, но нужно помнить, что квашеную капусту кладут в щи в начале приготовления блюда, а свежую — уже после того, как мясо сварится и закипит картофель.

Можно варить щи из свежей капусты без картофеля, тогда для заправки рекомендуется использовать поджаренную муку.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

admin

Источник: https://lili-rose.ru/kulinariya/shi-iz-kapysty-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-varit-shi-iz-kapysty.html

Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов

Щи из свежей капусты - их основа и ингредиенты

Щи - это первое блюдо, приготавливается на любом бульоне, с шинкованной капустой. Щи из свежей капусты, как правило, подаются на обед.

Основой щей из свежей капусту может послужить вода, мясной и овощной бульон, бульон, приготовленный из мясокостных копченостей и рыбных продуктов.

Помимо стандартного набора овощей и зелени, рецептуру щей можно разнообразить крупами, мукой, консервами рыбными и фрикадельками.

Щи из свежей капусты - самые популярные рецепты.

РЕЦЕПТ 1. Щи из свежей капусты на копченостях.

Этот рецепт щей можно назвать "Ленивым", так как нет необходимости варить мясной бульон, а все овощи закладываются одновременно. Изюминка блюда - копчености, которые придают юшке особенный аромат и вкус.

Перечень ингредиентов, требуемый для приготовления щей из капусты на копченостях:

  • копчености мясокостные - 650грамм;
  • белокочанная капуста - 750грамм;
  • репчатый лук - 200грамм;
  • морковь - 100грамм;
  • сельдерей (корень) - 100грамм;
  • корье петрушки - 100грамм;
  • помидор (средний) - 1штука;
  • картофель - 200грамм;
  • свежий чеснок - 8зубков;
  • лавровый лист - 2штуки;
  • черный перец горошком - 10штук;
  • свежий или замороженный укроп - 2столовые ложки;
  • майоран - чайная ложка;
  • свежая или замороженная петрушка - 2столовые ложки;
  • сметана по Вашему вкусу.

Вышеперечисленный набор продуктов для приготовления щей из капусты на копченостях обсчитан на шесть порций.

Для приготовления щей из капусты на копченостях в среднем понадобится 1час 45минут.

План приготовления щей из капусты на копченостях:

1. Вымытые копчености опускаем в кастрюлю с водой, доводим до бурления и кипятим 5минут. Первый бульон с вредными красителями и веществами сливаются. Копчености повторно заливаются водой. Варка продолжается до отставания мяса от кости, примерно 1-1,15часа.

2. Почищенные коренья сельдерея, петрушки и морковь трем на терке с насадкой в виде соломки.

3. Лук репчатый нарезается в форме мелких кубиков.

4. Картофель нарезается средними кусочками.

5. Белокочанная капуста нарезаются квадратами, размером 2х2 сантиметра.

6. Помидор приобретает форму долек.

7. Из бульона вынимается мясо, которое отделяем от кости и возвращается назад в юшку в конце варки.

8. В хорошо кипящий бульон закладываются одновременно все овощи. Овощи варятся на среднем огне полчаса. Готовность капусты определяете на свой вкус. За 10минут до выключения огня в щи закладываем раздавленный чеснок, мясо, зелень и специи.

Готовые щи, с пылу жару, подаются со сметаной. Приятного всем аппетита!

РЕЦЕПТ 2. Щи из свежей капусты с рыбными фрикадельками.

Превосходное первое блюдо, где скомбинированы всеми любимые овощи, томатная паста и рыбные фрикадельки.

Перечень ингредиентов, требуемый для приготовления щей из капусты с рыбными фрикадельками:

  • вода - 2литра;
  • фарш рыбный - 300грамм;
  • репчатый лук - 2штуки;
  • свежий чеснок - 2зубка;
  • морковь - 1штука;
  • белокочанная капуста - 300грамм;
  • крахмал - 2столовые ложки;
  • картофель - 3штуки;
  • томатная паста - 20грамм;
  • растительное масло - 50грамм;
  • свежая петрушка - пучок;
  • соль, специи к рыбе, перец молотый по Вашему вкусу.

Вышеперечисленный набор продуктов для приготовления щей из капусты с рыбными фрикадельками обсчитан на шесть порций.

Для приготовления щей из свежей капусты с рыбными фрикадельками в среднем понадобится 45минут.

План приготовления щей из капусты с рыбными фрикадельками:

1. Одну луковицу с чесноком пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Рыбный фарш смешивается с измельченным луком и чесноком, солью, специями для рыбы, перцем, крахмалом. Из хорошо вымешанного рыбного фарша, формуются небольшие шарики. Фрикадельки обжариваются на растительном масле.

2. Вторая луковица мелко рубится, морковь нарезается тонкими кружочками. На растительном жиру обжаривается до золотого оттенка лук, затем в сковороду кладется морковь и томатная паста. Овощи тушатся 5-10минут.

3. Картофель нарезать небольшими кубиками и варится до полуготовности. Затем закладывается капуста, нарезанная шашечками. Через 4-8минут в юшку отправляются спассированые овощи. Еще через 5минут погружаются фрикадельки и специи. Щи варятся до размягчения капусту, около 10минут.

Готовое первое блюдо подается с рубленой петрушкой, гренками или расстегаями. Приятного всем аппетита!

РЕЦЕПТ 3. Русские щи из свежей капусты и грибами.

Это поистине русская кухня, так как попадает под основные критерии: доступно, просто, быстро, и очень вкусно.

Перечень ингредиентов, требуемый для приготовления русских щей из капусты и грибами:

  • вода - 2,5литра;
  • белокочанная капуста - 500грамм;
  • грибы - 100грамм;
  • картофель - 3штуки;
  • мука пшеничная - столовая ложка;
  • морковь - 2штуки;
  • сливочное масло - 2столовые ложки;
  • свежая петрушка, укроп, соль, лимонный сок, молотый перец - по Вашему вкусу.

Вышеперечисленный набор продуктов для приготовления русских щей из капусты и грибами обсчитан на четыре порции.

Для приготовления русских щей из капусты и грибами в среднем понадобится 50минут.

План приготовления русских щей из капусты и грибами:

1. Форма нарезки белокочанной капусты - шашечки;

2. Форма нарезки свежих грибов, моркови, картофеля - соломка.

3. На сливочном масле поджаривается пшеничная мука с дольками лимона.

4. В емкость с холодной водой, одновременно закладываются грибы и все овощи, кроме капусты. Как только грибы будут готовы, уменьшается огонь и закладывается капуста и специи. Варка продолжается до размягчения капусты. За минуту до выключения огня, щи заправляются, поджаренной мукой, соком лимона и зеленью.

Все русское угощение готово, приятного аппетита.

РЕЦЕПТ 4. Щи из свежей капусты по-украински.

Данный рецепт щей не относится к низкокалорийным или диетическим блюдам. Благодаря основному ингредиенту, свиные ребра, которые обжариваются на жиру животного происхождения, у блюда другое предназначение надолго утолить чувство голода.

Перечень ингредиентов, требуемый для приготовления щей из капусты по-украински:

  • свиные ребра - 300грамм;
  • белокочанная капуста - 700грамм;
  • картофель - 4штуки;
  • шпик - 30грамм;
  • репчатый лук - 2штуки;
  • томат-паста - 3столовые ложки;
  • свиной жир - 2столовые ложки;
  • растительное масло - 2столовые ложки;
  • корень петрушки - 20грамм;
  • лавровый лист - 1штука;
  • сметана - 100грамм;
  • соль, зелень, молотый перец - по Вашему вкусу.

Вышеперечисленный набор продуктов для приготовления щей из капусты по-украински обсчитан на четыре порции.

Для приготовления щей из капусты по-украински в среднем понадобится 50минут.

План приготовления щей из капусты по-украински:

1. Вымытые и обсушенные свиные ребра обжариваются на свином жиру. К румяному мясу добавляется одна мелко рубленая головка лука и корень петрушки. Сковорода плотно накрывается крышкой, а мясо тушится 3-5минут.

2. Вторая луковица мелко нарезается, морковь трется на терке. В спассированные, на растительном масле, овощи (морковь, лук) добавляется томатная паста, разбавленная горячим бульоном. Ингредиенты потушить 1минут.

3. Припущенное мясо с овощами перекладываются в кастрюли с холодной водой, и ставится на минимальный огонь. В бурлящий бульон закладывается картофель, нарезанный соломкой. Через 10-12минут, кладется мелко нашинкованная капуста, еще через 10минук бульон доводится до вкуса специями, кладется лавровый лист, шпик и тушеные овощи. Даем ингредиентам закипеть, всыпаем крупно нарезанную зелень и отключаем печь.

Перед подачей, щи заправляются сметаной. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ 5. Щи из свежей капусты кольраби.

Приготовленное щи по данной рецептуре получаются более нежным, ведь там присутствует сметана, сыр твердый, сливочное масло, а вместо привычной белокочанной капусты, используется кольраби.

Перечень ингредиентов, требуемый для приготовления щей из капусты кольраби:

  • вода - 1,2литра;
  • капуста кольраби - 2кочана;
  • картофель - 4штуки;
  • твердый сыр - 50грамм;
  • сметана - 100грамм;
  • сливочное масло - 40грамм;
  • зеленый салат - пучок;
  • пшеничная мука - столовая ложка;
  • перец, зелень, соль по Вашему вкусу;
  • поджаренные кубики белого хлеба, кто сколько съест.

Вышеперечисленный набор продуктов для приготовления щей из капусты обсчитан на три порции.

Для приготовления щей из капусты по-украински в среднем понадобится 40минут.

План приготовления щей из капусты кольраби:

1. Кольраби очищаем, ошпариваем кипятком, кочан разрезаем на 4-речасти (каждый).

2. Картофель нарезается крупными дольками.

3. Лук нарезается крупными квадратиками.

4. Все овощи кладутся в сотейник и жарятся на сливочном масле. В процессе жарки добавляются специи и мука. Мягкие овощи перекладываются в кастрюлю, вливается овощной бульон (заранее приготовленный). Подождать пока бульон закипит, снять кастрюлю с огня, и посыпать рубленым салатом, кинзой и зеленью.

При подаче на стол, щи заправляются сметаной и сыром, подаются блюдо с поджаренными квадратиками белого хлеба. Приятного всем аппетита!

Щи из свежей капусты - основная особенность:

Основная особенность приготовления щей - это не переварить белокочанную капусту.

Источник: http://lifestyleladies.ru/themes/retsepty/cabbage-soup-recipes-and-tips-chefs-as-tastes-best-to-cook-cabbage-soup/
Другие записи: