Категории

Сливочный сыр аналог

Cыр "Филадельфия"))) Очень вкусный и легкий рецепт))) Cыр "Филадельфия" в домашних условиях))

Чем заменить сыр «Филадельфия»?

Продукты 

Чем заменить сливочный сыр?!

albven24 января 2007 22:39

ЧЕртовски люблю печь! Но всякий раз, когда встречается в рецепте сливочный сыр, опускаются руки. Что это за продукт такой? Можно ли его чем-нибудь заменить? Заранее спасибо

cotbegemot24 января 2007 23:09

Cream cheese. Самая распространенная марка чуть ли не всюду в мире - Phipadelphia.
Жирный мягкий сыр, бывает и развесной, и упакованный.
По виду похож на развесную брынзу (без дырочек) и мягче, чем брынза.
Чаще несоленый, хотя немецкие марки бывают и соленые, и с добавками зелени-чеснока. Это уже, конечно, скорее просто для намазывания на хлеб.
Очень трудно объяснить, но попробуйте все-таки поискать у себя в магазинах. Ну наверняка есть хоть какой-нибудь!

А вот насчет замены - это зависит от назначения, нужно знать конкретнее.
В сырных тортах (которые еще обзывают "чизкейками") можно спокойно заменять на маскарпоне.








Sunshine25 января 2007 08:39

albven, его не надо заменять, думаю, сыр Филадельфия продается у Вас в супермаркетах:) Он и есть - сливочный. В таких серебристо-серых банках с синей надписью)

Pampa25 января 2007 09:34

Филадельфию видел только один раз.

Лека25 января 2007 11:20

Но наверняка видели Альметте, он конечно попроще чем филадельфия, но вполне можно использовать, он, по-моему, сейчас есть почти везде.

марго25 января 2007 12:26

Правильно, мы уже как-то обсуждали эту тему и пришли к выводу, что Альмете подойдет, если нет ни филадельфии, ни маскарпоне.

Fisherman25 января 2007 13:55


Наджж совпадение какое. Сижу читаю, кто что написал и тут же реклама по телевизору - "Сыр Альметте - жизнь со знаком качества!"





Shvetka25 января 2007 14:05

О, у меня постоянно такие совпадения случаются. Сидишь с книжкой, и тут по радио произносят именно то слово, которое ты только что прочитал. Или песня в голове вертится какая-нибудь, включаешь радио или телик - а она тут как тут.

AllaZH26 января 2007 13:19

Филадельфия дороже, а подешевле Альметте, про кот. говорили, крем-сыр Сваля литовский- есть в Патерсонах, Buko - есть даже 17% жирности, Рама- но уж в ней больше консервантов с "Е". Если использовать для сладких блюд - сливочный, а для закусок с травками и огурчиками бывают.

cotbegemot26 января 2007 14:38

Вот, нашла у себя в архиве рецепт домашнего сливочного сыра, но сама делать не пробовала.


400 г 20 % сметаны
250 г натурального йогурта (без крахмала и проч.)
щепотка соли

Все смешать и подвесить как домашний творог или выложить на застеленное марлей сито и поставить в холодильник. Выдержать 2-3 дня до нужной плотности.

Это уж на крайний случай. Только вот не уверена, можно ли заменить йогурт кефиром. В кефире все же другое брожение. Тогда, может, лучше попробовать с некислой простоквашей.

lidok26 января 2007 17:11

К моему  сожалению в нескольких супермаркетах не нашла этих сыров: Филадельфия, Альметте и Маскарпоне. Хочу сегодня посмотреть в Меркадо, но уже не верится в такую удачу.  А так хотелось испечь торт из сливочного сыра.

А крем-сыр Сваля и Buko точно могут подойти,         а то не разу не видела Филадельфию и понятия не имею что это за сыр

Лека26 января 2007 17:29

Buko, если без добавок, просто сливочный, вполне подойдет, не хуже Альметте. По поводу Сваля ничего сказать не могу, ни разу не брала.

lidok26 января 2007 17:39

Большое спасибо за ответ. 
Мне уже снится этот торт, а сыр две недели как ищу 

Попробую Buko, посмотрим как получится 

марго26 января 2007 18:13

Лидок, простите, Вы правда живете в Москве? Честно говоря, не могу поверить! Любой "Перекресток", "Седьмой континент" (нормальная цена), Метро (самый дешевый вариант), "Азбука вкуса" (дорого), Ашан (дешево), Стокманн и Глобус Гурмэ даже уже и не хочу упоминать - во всех этих магазинах Вы без труда найдете все три сыра сразу. Удачи! Считайте эту информацию моим подарком ко дню рождения , а меня доброй феей, воплощающей сны в реальность     

Mrs. Jow26 января 2007 18:15

lidok писал(а):

Большое спасибо за ответ. Мне уже снится этот торт, а сыр две недели как ищу  Попробую
Buko, посмотрим как получится 



У Августа есть и маскарпоне и Филадельфия и много чего другого.

lidok26 января 2007 19:25

Живу В Зеленограде. И в нашем Перекрестке не нашла, может просто на глаза не попался.
Марго спасибо за информацию.

марго28 января 2007 19:18

Наверно действительно не попался. Он обычно в такой кругленькой пластиковой коробочке. Надеюсь, что Вы уже его благополучно отыскали и радостно отметили ДР! С чем и поздравляю от души

lidok29 января 2007 17:19

Спасибо большое!
Отыскала сыр Маскарпоне в Ашане. И тортик получился вкусненький. Правда немного корявенький     , но для первого раза нормально.  

марго29 января 2007 17:33

ПОЗДРАВЛЯЮ!
Источник: https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Сыр Филадельфия: чем можно заменить и как его приготовить самостоятельно?

Всемирно известный сыр Филадельфия добавляется в выпечку, суши и роллы, салаты. Есть бюджетные аналоги сливочного сыра, которыми его можно заменить, не испортив вкус блюда.

Чем заменить сыр Филадельфия в роллах, чизкейке, суши

Филадельфия — это сливочный сыр с изысканным вкусом. Классическая Филадельфия имеет пластичную, плотную консистенцию, солоноватый вкус и небольшую жирность — 24%. Есть также лёгкий диетический вариант — сыр жирностью 5%. Состав продукта отличается разнообразием витаминов и минералов. Он успешно применяется в изготовлении многих соусов, десертов, закусок.

Маскарпоне

Можно использовать различные сливочные сыры, но самый удачный заменитель — Маскарпоне. Этот сорт сыра жирный, несолёный и по консистенции напоминает крем. Он делается из коровьих сливок с добавлением лимонной кислоты или белого винного уксуса для запуска процесса свёртывания. Его жирность — 75%, а калорийность — свыше 400 ккал. Сочетается с морепродуктами и рыбой, отлично подходит для изготовления тирамису и различных соусов.

Какие отличия

Если знать, чем они отличаются друг от друга, можно определить, какой из них лучше использовать в разных блюдах.

  1. Родина Маскарпоне — Италия, а Филадельфии — США.
  2. Разница в возрасте: Маскарпоне на 300 лет старше.
  3. Жирность Филадельфии ниже.
  4. Маскарпоне дороже.
  5. Маскарпоне включают в состав торта тирамису. Этот десерт не печётся. А вот для приготовления чизкейка нужен вариант, который не тает.

Маскарпоне выпускают разные производители, которые устанавливают свою цену на него. Филадельфия — это торговая марка, поэтому и цена не меняется, независимо от места производства.

Как приготовить Маскарпоне дома

Его несложно сделать самостоятельно из лимонного сока (2 ст. ложки) и жирной сметаны (400 г):

  1. Выложить в кастрюлю сметану, нагреть, не доводя до кипения, добавить сок лимона.
  2. Когда завершится процесс створаживания массы, выложить на дно дуршлага марлю, сложенную в несколько слоёв, и отбросить через неё остуженную смесь.
  3. Выложить сырную смесь и поставить на 12 ч в холодильник.

Чтобы приготовить нежный и вкусный пастообразный Маскарпоне, жирные сливки нагревают на водяной бане. Чтобы запустить процесс створаживания, добавляют винный уксус или сок лимона. Потом массу остужают, помещают в тканевые мешочки и подвешивают.

Как можно приготовить Маскарпоне — видео

Сыр Филадельфия придает нежный сливочный вкус салатам, выпечке, закускам

Маскарпоне можно приготовить дома из жирных сливок

Бурсен

Для изготовления холодного чизкейка, используют сыр Бурсен. Он имеет 40% жирности, что делает замену несколько неудачной для людей, следящих за количеством калорий. Существует Бурсен с низкой жирностью (21%). Такой лёгкий вариант Бурсена является вполне адекватной заменой. Сыр солоноват, но вкус у него нежный.

Для горячих чизкейков берут несолёную брынзу (жирность 55%), тофу (жирность 1,5–4%), Рикотту (жирность 13%). Более мягкие, нежные сорта не стоит ставить в духовку. Чизкейк готовят одним из двух способов:

  • горячий — выпекают в духовом шкафу на водяной бане;
  • холодный (без выпекания) — блюдо держит форму благодаря добавлению в смесь желатина.

Бюджетные заменители

Наиболее бюджетные варианты замены — Креметте (65% жирности, сливочный и слегка солоноватый вкус), Буко (жирность 25%, солоноватый вкус). Их можно использовать для роллов, суши, кремов, канапе и прочих кулинарных изысков, требующих присутствия Филадельфии.

Самые неудачные варианты замены — плавленные сорта «Дружба», «Viola», «Violett». Но если соединить их с творогом в пропорции 1:1, будет лучше.

Как приготовить Филадельфию в домашних условиях

В заменителях важны не только калории и вкус, но и консистенция. Она должна быть мягкой, нежной, сливочной или же творожной.

Приготовить аналог можно в домашних условиях. Для этого жирный некислый творог взбивают со сливками 20%. Такой вариант подойдёт для холодных чизкейков.

Ещё один вариант — из йогурта и сметаны:

  1. Дуршлаг укрепить в кастрюле для сбора жидкости. Положить в него марлю, сложенную в несколько слоёв. Подойдёт и другой материал, через который будет стекать лишняя жидкость.
  2. Выложить йогурт (500 мл), сметану жирностью не менее 25% (или сливки жирностью 30%) и добавить по вкусу соли.
  3. Всё хорошо перемешать и плотно накрыть крышкой.
  4. Чтобы удалить лишнюю жидкость, массу ставят в холодильник под гнёт. Через 12 ч продукт будет готов.

В роллах можно использовать заменители Филадельфии — Креметте, Буко

Филадельфия в домашних условиях — видео

Сыр Филадельфия в домашних условиях готовят из творога и сливок

Существует множество вариантов замены сыра Филадельфия. Наиболее удачный вариант — использовать Маскарпоне. Также можно попробовать дома приготовить нежный сливочный сыр.

Оцените статью:

(3 голоса, среднее: 1.7 из 5)

Поделитесь с друзьями!
Источник: http://legkovmeste.ru/kulinariya/chem-zamenit-syir-filadelfiya.html

Чем заменить сыр Филадельфия. Бюджетные варианты

Сливочный вкус и нежная текстура сыра Филадельфия приходится по душе многим любителям суши и роллов, творожных десертов и ягодных тортов, в рецептуре которых присутствует этот сыр. Но приобрести такой продукт в любом магазине не всегда возможно, к тому же стоимость сыра очень высокая.

«Филадельфия» является одной из марок сливочного сыра, которая стала популярной по всему миру благодаря компании Kraft Foods и относится к продуктам премиум класса. Но на рынке молочной продукции есть много производителей сливочного сыра, поэтому очевидно, что у хозяек часто возникает вопрос, чем можно заменить крем-чиз Филадельфия, и как выбрать одновременно достойный и бюджетный вариант.

Замена Филадельфии: ассортимент сливочного сыра

Сливочный сыр обладает нежным сливочным послевкусием, молочным ароматом и невероятно легкой консистенцией. Он может быть сладковатым на вкус и не содержать никаких добавок. Или же может быть дополнительно обогащен пряными травами, зеленью и чесноком. Поэтому выбор сыра зависит от того, в каком блюде вы будете его использовать.

Сыр Филадельфия придает особенный вкус не только закусочным канапе, роллам и чизкейкам, но делает обычные рулетики из кабачков и баклажанов настоящим кулинарным шедевром.

Если вам не удалось найти сыр Филадельфия на прилавках супермаркета, можете смело купить один из следующих видов сливочного сыра:

  • Сыр Almette. Этот сыр производится в Польше по современным технологиям. Сыр бывает нескольких видов: классический со сливочным вкусом, а также со вкусом белых грибов, йогурта, чеснока, базилика, зелени с огурцами. Сыр изготавливается исключительно с неконсервированного молока. Жирность продукта колеблется от 60 до 70%. Масса продукта 150 г.
  • Сыр Сырко от Млекара Шабац. Производится в Сербии в упаковках по 100 г. Жирность продукта 60%. Сыр выпускается двух видов: без добавок и со вкусом огурца с укропом. По вкусу и текстуре этот сыр наиболее похож на Филадельфию и идеально подходит для приготовления суши. Кроме невысокой цены сыр имеет еще одно преимущество. В его составе нет сахарозы.
  • Сливочный крем-сыр Mascarpone от Zanetti. Сыр производится в Италии и расфасован в 250 г и 500 г упаковки. Этот вид сыра подходит для приготовления сладких блюд, например, тирамису, чизкейка, фруктово-ягодных десертов. Обладает жирностью 80%.
  • Сыр Cremette от Hohland. Этот сыр от германского производителя является полноценным аналогом Филадельфии. Он реализуется в больших упаковках по 2 кг и подходит для таких блюд, как десерты холодного приготовления на основе творожного мусса, сушы-роллы, рыбные блюда. Жирность составляет 65%.
  • Крем-сыр Frischkase от Hallbauer. Сыр производится в Германии. Изготовлен на основе козьего молока и представлен в двух вариантах: классический (24.5% жирности) и с пряными травами (23.5%). В упаковке содержится 300 г.
  • Сыр Буко от Arla Foods. Творожный сыр производится из датского молока и был специально создан для кондитерских и кулинарных заведений. Он обладает свежим ароматом и нежно-кислым послевкусием. Реализуется сыр в упаковках по 1.5 и 3 кг.
  • Сыр Tasty Fresh от Milkana. Производиться этот сыр на французском предприятии и имеет целую линейку необычных вкусов. Сливочный сыр подходит для приготовления суши и десертов. А сыр со вкусом лосося, орехов, белых грибов, прованских трав и хрена отлично подходит для канапе.
  • Крем-сыр «Классический» от President. Продукт украинского производства, который предназначен для приготовления суши. Выпускается в килограммовой упаковке с жирностью 24.5%.

Совет! Ассортимент сливочных сыров довольно большой, поэтому выбирая замену для Филадельфии, обращайте внимание на маркировку. Там должно быть указано, что сыр мягкий, сливочный или творожный.

Рецепты домашнего приготовления Филадельфии

Получить домашний сыр Филадельфия можно используя жирные сливки, сметану или творог. Следуя простым рецептам, можно приготовить отличную сырную массу для наполнения тарталеток с икрой, приготовления суши или чизкейка.

Молочно-кефирная Филадельфия

  • Налейте в сотейник 2 л молока. Добавьте к нему по 2 ч. л. соли и сахара.
  • Когда молоко начнет потихоньку кипеть, влейте в него 4 ст. кефира. Полученную смесь быстро перемешайте.
  • Через 1.5-2 минуты, когда молоко свернется, снимите сотейник с плиты.
  • Пока молоко будет немного остывать, возьмите дуршлаг и застели его чистой марлей, сложенной в два-три раза.
  • Откиньте свернутое молоко на дуршлаг и оставьте на 15-20 минут, чтобы вся лишняя жидкость ушла.
  • Тем временем возьмите 2 яйца и взбейте их с лимонной кислотой на кончике ножа.
  • Вытяните творог из марли и перемешайте с яичной массой.

Этот сыр будет универсален для любых блюд.

Творожная Филадельфия

  • Возьмите 200 мг сливок (не менее 30 % жира) и взбейте их.
  • 500 г мелкозернистого мягкого творога разотрите с помощью ложки или блендера до однородной пластической структуры.
  • Соедините сливки и творог, а потом добавьте к ним 200 густой сметаны.
  • Если сыр нужен для суши или закусочных бутербродов, в него можно добавить соль, зелень или травы.

Если вы мечтаете приготовить какое-то интересное блюдо, в рецептуру которого входит сыр Филадельфия, не отказывайтесь из-за отсутствия этого ингредиента. Ведь вы теперь знаете чем его можно заменить или самостоятельно приготовить.

Источник: http://dom-eda.com/tips/2016/10/30/syr-filadelfiya-chem-mozhno-zamenit-i-kak-ego-prigotovit-samostoyatelno.html
Еще по теме