Категории

Бисквит с клюквой

Кекс с клюквой. Кекс масляный с клюквой

403 Forbidden

Одно из немногих блюд с весьма запутанной историей происхождения — это бисквит. Иногда за одним и тем же словом скрываются разные изделия. Это может быть как классический пышный и высокий бисквит с клюквой или орехами, или изюмом, так и небольшие кондитерские изделия довольно плотные и сухие, больше похожие на сухое печенье.

Бисквит — слово итальянского происхождения переводится как хлеб, дважды приготовленный или дважды испеченный. Возможно, готовые бисквиты нарезали на куски, потом подсушивали в духовке как сухари. В таком виде их можно было брать в путешествия, в том числе и морские. Записи о бисквитных или морских сухарях очень часто встречаются в старых судовых журналах уже с XV века. Твердые сладкие бисквиты даже при повышенной влажности не плесневели.

Бисквит с клюквой

В современном кондитерском деле под словом бисквит чаще подразумевается пышное и легкое тесто. Из него готовят торты, пирожные и пироги. Даже английские монархи не гнушаются попить чай со свежим бисквитом с прослойкой из джема. В приготовление домашнего бисквита с клюквой поможет нижеприведенный рецепт.

Для него потребуются продукты:

  • яйца среднего размера 4 шт., (мелкого — 5 шт.);
  • стакан муки объемом 220 мл;
  • стакан сахара;
  • ваниль натуральная или ванильный сахар по вкусу;
  • разрыхлитель;
  • щепотка соли;
  • клюквы свежей либо мороженой 150 — 200 г;
  • крахмала 2 ст. л.

Рецепт приготовления

  1. Приготовление бисквита нужно начать с разделения яиц на белки и желтки. Для этого потребуется взять две емкости. Держа яйцо в одной руке над миской, аккуратно, вполсилы стукнуть его посередине ножом. Отложить нож в сторону и двумя руками развести расколотую скорлупу так, чтобы белок вытек в миску, а желток остался в половинке скорлупы. Его вылить в другую миску.
  2. В желтки всыпать сахар, а в белки — щепотку соли.
  3. Взбить белки в пену. Не обязательно добиваться устойчивых пиков как для безе, но пена должна быть достаточно пышной. Поставить их в холодильник на то время, пока готовиться остальная часть теста для бисквита с клюквой.
  4. Желтки взбить с сахаром. Они должны не только увеличиться в объеме, но и поменять цвет на белый.
  5. Муку соединить с разрыхлителем. Его количество определить по инструкции, которая есть на пакетике. Добавить ваниль. Натуральной хватит на кончике ножа.
  6. Всыпать муку в желтки и слегка взбить тесто.
  7. Если используется мороженая ягода, её нужно заранее достать из морозильника, чтобы она примерно наполовину разморозилась. Перед этим её нужно обязательно ополоснуть водой. Свежую клюкву также нужно вымыть и подсушить. В ягоду добавить крахмал. Это нужно для того чтобы бисквит с клюквой не получился слишком сырым от ягодного сока. А также для того чтобы клюква не села на дно, а равномерно распределилась по тесту. Если в доме нет любителей слишком кислой ягоды, в клюкву можно вместе с крахмалом всыпать две ложки сахарной пудры.
  8. В тесто выложить клюкву и белки. Аккуратно его перемешать.
  9. Если для пирога используется силиконовая форма, то её можно не смазывать. Разъемную форму достаточно смазать маслом, а дно неразъемной металлической формы нужно застелить пекарской бумагой и потом смазать маслом. Выложить тесто, разровнять верх.
  10. Разогреть заранее духовой шкаф до + 180. Поставить форму в середину духовки. Выпекать в течение 30 — 35 минут.

______________________________

Кухоман в помощь

Выпекая бисквит с клюквой важно следовать совету:

в первые 15 минут дверку духового шкафа открывать нельзя, иначе бисквит моментально осядет.

______________________________

Весь процесс приготовления домашнего пирога из бисквитного теста с клюквой укладывается в 40 — 50 минут при выполнении следующих шагом:

  • разделить яйца на белки и желтки;
  • белки взбить с солью, желтки — с сахаром;
  • в смесь желтков и сахара добавить муку с разрыхлителем;
  • добавить в тесто клюкву с крахмалом и белки;
  • перемешать;
  • выложить в форму, готовить при + 180 в закрытом духовом шкафу.

Готовый бисквит с клюквой хорошо сочетается не только с горячим чаем, но и с мороженым.

Кухоман рекомендует:


ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ

Метки: мука, сахар, яйцо
Рубрика: Выпечка, Десерты |

Источник: http://kuhoman.ru/vy-pechka/biskvit-s-klyukvoj

Клюквенный бисквитный пирог перевертыш

Пироги перевертыши очень эффектно выглядят, здесь уже выложены рецепты перевертышей — лимонного и бананового. Предлагаю испечь нежный, влажный из-за пропитки, бисквитный пирог перевертыш с клюквой. Рецепт взят с замечательного, уютно-семейного сайта https://www.videoculinary.ru и приведен почти без изменений. Я пеку по нему уже несколько лет, и с первого же раза пирог получился вкусным и красивым. Приготовьте и вы, стоит того, поверьте!

Состав:

На тесто:

  • Мука – 120 грамм
  • Крахмал – 20 грамм
  • Яйца – 6 штук
  • Сахар – 230 грамм
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Соль- щепотка
  • Сливочное масло для смазывания формы для выпечки
  • Панировочные сухари для обсыпания формы для выпечки

На начинку и сироп:

  • Клюква  свежая или размороженная – 400 грамм
  • Вода – 250 грамм
  • Сахар – 330 грамм (130 на начинку и 200 на сироп)
  • Свежевыжатый лимонный сок — 3 столовые ложки
  • Коньяк (ром, бренди) – 3 столовые ложки

Приготовление

Чтобы не отвлекаться в процессе взбивания, нужно подготовить разъемную форму, клюкву, нужное количество муки и сахара. Разъемную форму, у меня диаметром 23 см, застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и густо обсыпать панировочными сухарями. Если клюква заморожена, разморозить, слить жидкость и смешать со 130 граммами сахара.

Духовку разогреть до 180 градусов. Муку смешать с крахмалом и просеять. Отмерить 230 грамм сахара и смешать с пакетиком ванилина. Отделить желтки от белков. Теперь все ингредиенты для теста готовы.

Взбить миксером белки с щепоткой соли на средней скорости.

Увеличить скорость и, продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар с ванилином. Взбить в густую блестящую однородную массу.

Желтки размешать вилкой, добавить в белки и осторожно перемешать в одном направлении.

Муку с крахмалом снова просеять и добавить в яичную смесь. Аккуратно перемешать в одном направлении. Бисквитное тесто готово.

Клюкву с сахаром распределить ровным слоем по донышку разъемной формы.

Поверх клюквы выложить бисквитное тесто.

Отправить в духовку на 40-50 минут. Готовность проверить, проткнув бисквит деревянной шпажкой. Если готов, вынуть из духовки и оставить в форме до полного остывания.

Приготовить сироп, для этого смешать 250 грамм воды и 200 грамм сахара, довести до кипения, выключить, остудить и добавить по три ложки ароматного алкоголя (у меня коньяк) и лимонного сока. Когда бисквит остынет перевернуть его в глубокую посуду бОльшего диаметра и снять разъемную форму и пергамент. Хорошо, если эта посуда будет более глубокой, чем моя форма для тарта. Верхушкой бисквитного пирога окажется вкусный и яркий клюквенный джем, который получился при выпечке. Вылить в эту же посуду полностью остывший сироп.

Сколько бы я ни готовила этот пирог, каждый раз мне кажется, что сиропа слишком много, но это только кажется. Оставить пирог на ночь или на 6-7 часов. Через это время сироп полностью впитывается в бисквит.

Аккуратно, пирог нежнейший! переложить его на блюдо и разрезать. Чтобы точно в конце все не испортить, лучше даже сначала разрезать, а потом уж переложить отдельными порционными кусками.

При желании клюквенный бисквитный пирог можно подать со сливочным или заварным кремом или украсить шариком мороженого.

Заварить хорошего чаю и наслаждаться волшебным вкусом.

Источник: http://domashnyaya-kulinariya.ru/biskvitnyj-klyukvennyj-tort-perevertish/

Бисквит клюквенный

В этом клюквенном пироге гармонично сочетаются сладкий бисквит и кислая клюква.

Ингредиенты

  • клюква — 1,5 стакана;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • сливочное масло — 1 чайная ложка для смазывания формы;
  • сахарная пудра — 1 столовая ложка для украшения.

для бисквита:

  • мука пшеничная — 10 столовых ложек с горкой (158 г);
  • сахарный песок — 10 столовых ложек с горкой (180 г);
  • яйца — 5 штук.

Клюкву вымыть, перебрать, обсушить.

Приготовить обычное бисквитное тесто.

Желтки отделить от белков. Желтки взбить миксером с двумя столовыми ложками сахара добела.

Затем в другой ёмкости миксером взбить белки до устойчивой пены в течение 3-5 минут, и в несколько приёмов ввести 8 столовых ложек сахара. Взбивать, пока крупинки сахара не растворятся.

Соединить взбитые на предыдущих шагах желтковую и белковую массы и аккуратно перемешать лопаткой.

Добавить просеянную муку и снова аккуратно перемешать до однородности, стараясь мешать только в одном направлении.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом. На дно выложить клюкву и пересыпать её сахаром.

Сверху выложить тесто, разровнять лопаточкой по всей форме.

Печь бисквитный пирог в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу 35-40 минут.

Готовый пирог достать из духовки и, не вынимая из формы, поставить на решётку остывать на 10 минут. Затем форму перевернуть и выложить пирог на блюдо.

Присыпать сахарной пудрой и подать к столу.

published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru

Источник >

Ключевые слова: несладкая выпечка, Пудра

Опубликовано 23.02.2016 в 15:00

Источник: http://za100le-mt.ru/blog/43999239628
Смотрите также: