Категории

Красноухая черепаха рецепт

Самый полезный и простой корм для красноухих черепах!

Рецепт суп из красноухой черепахи

Содержание в домашних условиях красноухой черепахи требует особенный уход. Перед обустройством жилья для этого экзотического питомца, и покупкой хотя бы одной особи, следует ознакомиться с основами содержания и питания выбранного любимца.

Содержание

Природное обитание

Первые особи были завезены из южных штатов Америки, Мексики, Колумбии и Венесуэлы. В настоящее время повстречать ее можно практически в любом уголке мира. Большая популярность поспособствовала столь широкому распространению.

Для проживания выбирает водоёмы с пресной водой, с густыми зарослями. Подходят и заболоченные места, и пруды, и озера. Донное покрытие предпочитают илистое или песчаное. Водную среду покидают с целью согреться под солнечными лучами, но далеко от воды не уходят.

Общие характеристики

Названием послужило наличие на голове двух пятен красного или оранжевого цвета, расположенных за глазами этого удивительного создания.

  • Окрас панциря зависит от возраста: молодняк награжден яркой зеленью с кольцевым узором жёлтого тона с добавлением зеленого. Со взрослением приобретается буро-желтый цвет или переход в оливковый. Нижняя часть сочного желтого оттенка с контрастным темным орнаментом.
  • Тело покрыто полосами — разводами от белого до тёмного зеленого цвета. Для самцов характерно потемнение на протяжении жизненного цикла до почти черного состояния. Встречаются альбиносы. А вначале двадцать первого века выведена золотая разновидность: золотистый светлый окрас панциря и полупрозрачная, розового оттенка, кожа.
  • Размер черепахи определяется прямым измерительным прибором (линейка, угольник) по краям панциря от головы до хвоста, без учета кривизны. Вылупившись, малыши составляют всего два с половиной сантиметра. Годовалый экземпляр дотягивает до шести. Растут красноухие черепахи пресноводные в среднем до трех десятков сантиметров. Продолжительность жизни домашних способна дойти до сорока лет. Дикие формы ограничены двадцатью годами.

Домашнее содержание

Чем необходимо оснастить уголок питомца? Правильно подобрать условия содержания.

  • Акватеррариум. Рекомендуемый объем порядка двух сотен литров. Глядя на молоденькую особь, сложно поверить в необходимость такого размаха. Все просто: вырастая, черепаха не теряет надобности в водной среде. Бассейна должно хватать для свободного подводного перемещения, это правильный уход.
  • Надводная поверхность. Участок суши предназначен для возможности погреться. Покупка готового островка имеет свои плюсы (устойчивость, удобная текстура, соответствие качественным параметрам материала). Возможно изготовление собственными руками (коряги, камни). Занимаемая площадь одна четверть от общего пространства, подогрев на десять градусов выше температуры воды.
  • Лампы для обогрева и ультрафиолет (UVB 10%). Продаются парным комплектом. Рабочий режим составляет дюжину часов (протяженность всего дня).
  • Грунтовое покрытие дна не несёт никакой смысловой нагрузки (только для красоты вида). Используются только камни крупного размера.
  • Водная среда. Температурный режим соблюдается в диапазоне от 22 до 28 градусов тепла.

Контроль ведётся при помощи водного термометра, так как необходимы точные показания. Для здорового существования вода должна быть чистой. Это обязывает использование фильтра и подмену воды с частотой один, два раза за недельный промежуток времени. Для подмены воду отстаивают не менее 24 часов.

Питание

Уход в режиме и рационе кормлений отвечает за правильное развитие подрастающих особей и здоровое состояние оформленных индивидуумов. Чем кормить красноухую черепаху рассмотрим далее.Молодняк считается растущим организмом до двух лет от роду и до десяти, двенадцати сантиметров. Кормить красноухих черепах нужно разово, в течение от четверти до половины часа, каждый день в первой половине дня. При отказе от еды меньше становится дневная порция, не кормят два дня.

Зрелых черепах нужно кормить на одном кормлении в два, три дня. Допускается постоянное присутствие растительных составляющих компонентов. Если нет тяги к пище, предпринимаются аналогичные меры по профилактике переедания, как у «маленьких». Интервалы в приеме белковой (животной) составляющей увеличиваются с возрастными критериями (до четырех раз в месяц). Вот как правильно кормить черепах.

Посмотрите какой корм можно приготовить для черепах своими руками.

Первые два года

Сейчас рассмотрим, чем нужно кормить маленьких красноухих черепах, Начальной пищей служат животные компоненты на весь объем. Одну пятую часть составляют насекомые, моллюски, рачки. Основная доля приходится на кормления сырыми рыбками. А вот какой рыбой кормить красноухую черепаху – это уже другой вопрос. Часто запускают мелких аквариумных рыбок (пецилиевых) для самостоятельной охоты панцирных подопечных.

В таком возрасте уже известно, как и чем кормить в домашних условиях красноухих черепашек. Существуют сухие корма, разработанные для выкармливания молодняка. В составе предусмотрены все необходимые витамины и компоненты для здорового и равномерного развития растущего организма. Готовые корма: ReptoMin Menu, Raffy Baby-Gran.

От двух лет и старше

На третьем году жизненного цикла в кормление черепах красноухих добавляются растительные виды питания. Подходят для этого листовой салат, одуванчики, корнеплоды (ботва морковная и свекольная).Твердые ветки деревьев помогают стачивать нарастающие пластины рогового происхождения.

Животные корма

В перечень чем кормить красноухую черепаху входят мясные, рыбные кусочки и морепродукты, насекомые.

  • Мясной ассортимент. Лучшими вариантами являются куриные, кроличьи кусочки, костная говядина и телятина. Бараньей и свиное мясо не рекомендуется из-за жирности продукта. Дополнять следует печенью, сердцем и другими субпродуктами. Выдаётся и в сыром, и вареном виде.
  • Морские и речные корма. Рыбные куски режимных сортов предварительно выдерживают в горячей воде несколько минут. Проводится эта процедура в связи с содержанием в сыром виде тиаминаза. Подготовленные кусочки освобождаются от крупных косточек. Сырыми дают мясо кальмара и осьминога, улиток, креветки зеленые.
  • Насекомый рацион. В сезон не откажутся от предложенных голых гусениц, кузнечиков, жуков. Зимний период можно разнообразить мотылем и мучным червем, присутствующими в товарах зоомагазинов. Необходимы подкормки рачками бокоплавами (гаммарус) в живом либо сушеном виде. Допускается временами использование в качестве дополнения дафнии и коретры (обязательно выключение фильтра в процессе поедания).

Растительные корма

Чем кормить черепаху в более высоком возрасте.

  • Аквариумные разновидности. Самыми удачными считаются ряска, жеруха водная спирогира. Не стоит бояться зарастания водного бассейна — не дадут. Опасно попадание в резервуар элодеи (ядовита).
  • Травяное ассорти. Прекрасно поглощаются пророщенные зерновые (овес, ячмень), газонные травы, клевер, мать-и-мачеха, подорожник (и листья, и стрелы) одуванчик.
  • Овощные культуры. Большой выбор представлен корнеплодами (свекла, редиска, морковь), плетистыми (кабачок, тыква, огурцы). К этому следует добавить такие полезные овощи, как брокколи, баклажаны, бобовые, помидоры, перец болгарский и ламинария в сушеном виде.
  • Можно кормить фруктово-ягодными лакомствами. Южные фрукты: персик, абрикос, банан, дыня, цитрусовые подходят при желании побаловать воспитанников (чаще одного). Предлагаются и более северные сладости — груша, яблоко, слива.
  • Грибы стоит давать не чаще раза за семь дней. Это подберезовые, сыроежки, шампиньоны.

Чем кормить красноухую черепаху интересует всех начинающих обладателей. Еда «со стола» прямо противопоказаны для красноухих, это может вызвать различные болезни. Сюда же включены корма для кошек и собак, фруктовые и ягодные косточки, шкурки от мандаринов и апельсинов.

Прежде чем заводить пресноводную черепашку, следует трезво оценить свои силы. Сколько хватит терпения ухаживать за данным живым существом? При утвердительно ответе уход не покажется сложным и утомительным занятием, а принесёт массу приятных впечатлений от общения и наблюдения.

Видео про кормление красноухих черепах.


Поделиться "Чем кормить красноухую черепаху?"

Рекомендуем статьи на похожие темы

Источник: https://RibnyDomik.ru/akvaterrarium/chem-kormit-krasnouhuyu-cherepahu

Черепаховый суп - экзотика на нашем столе

Черепаховый суп - экзотика на нашем столе


20.04.10

Мясо черепахи на нашем столе - это скорее исключение из правил, чем обыденность. Купить его в обычном супермаркете или на рынке нет никаких шансов, отведать в ресторане - привилегия для избранных, ведь общеизвестный факт, что сегодня охота на черепах запрещена в большей части стран, и что большая часть черепах занесена в красную книгу.

И все же, если вам посчастливится, и у вас появится возможность отведать, допустим, черепаховый суп - обед, а ля гурмэ вам гарантирован. К слову будет сказать, что в некоторых странах мясо черепахи ценится наравне с рыбой (так как содержат большое количество фосфатов и йода) и стоит копейки. Ее готовят без всяких изысков и приправ.

Мясо черепахи укрепляет печень и почки, способствует концентрации и развитию интеллекта ребенка, хорошо развивает память.
Наибольшую популярность блюда из черепах имеют в странах Азии, особенно популярен в Китае такой деликатес, как черепаховый суп. Мясо ценится и в качестве "тонизирующего средства", которое, как считается, положительно влияет на половые функции. Черепах ловят на удочку, с помощью остроги или сетями.

Черепахи играли большую роль и в японской мифологии. В период Эдо тушёное мясо дальневосточной черепахи, или как его называют японцы суппон (suppon), было очень популярным деликатесом в Японии, ему также приписывали различные лечебные свойства. Мясо черепахи ели больные и люди со слабым иммунитетом. Но люди, злоупотреблявшие поглощением этого блюда, как считалось, могли попасть под контроль возмущённого духа Суппон.
Один миф рассказывает о том, как трое мужчин, живших в Нагое, всегда заказывали суппон и саке. В один день они пришли, чтобы купить ещё, но торговец черепашьим мясом, который поприветствовал их, имел лицо черепахи, а вместо ног длинный призрачный хвост. Мужчины прибежали домой, на протяжении трех дней дрожали от ужаса и после этого случая никогда больше не ели суппон.

В старину в Англию (которая считается родиной супа из черепахи) с островов Вознесения отправлялись суда с черепахами (а перевозили их до 1000 за год), которые доставлялись членам королевских семей, лордам и другой знати. Брюшной щит каждой пойманной черепахи, который называется «пластрон», подписывали именем того, кому рептилия предназначалась к столу. Условия перевозки оставляли желать лучшего, и поэтому каждое утро офицер, дежуривший по вахте, отчитывался перед капитаном так: «За ночь мы потеряли лорда Бэррингтона» или «Граф Шефтсбери плохо себя чувствует, может скончаться», но для всех моряков свята была черепаха короля – она не имела права на плохое самочувствие, а тем более на смерть.

Не мог обойти такой деликатес и известный французский почитатель, и знаток кулинарии, как А. Дюма. В своем словаре он отводит несколько страниц под красочное описание приготовления черепахового супа. Для начала необходимо иметь свежее мясо черепахи, только что выловленной из естественной среды обитания, так как если черепаха находилась некоторое время на суше, мясо ее приобретает запах испорченной рыбы. Затем гурман красочно описывает момент разделки туши черепахи: «Если получится, то
надо отрезать ей голову одним ударом ножа, недавно наточенного. После следует положить черепаху на спину, наклонив то, что осталось от ее шеи, и дать стечь крови в течение 10—12 часов. После этого надо взять панцирь и вскрыть его, всунув нож между верхней и нижней частью, но, не отрезая при этом ни передние, ни задние лапы. Когда верхняя часть панциря будет снята, требуется удалить жир и внутренности, которые следует сохранить, а затем отрезать передние и задние лапы, одновременно отрезая также мясо и кости, которые связаны с лапами. Эти части мяса черепахи слегка напоминают по вкусу среднюю часть телячьего филеи (орешек) и поэтому носят то же самое название. Их следует отделить от костей, либо для того, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления мясного блюда или антре, либо для того, чтобы вместе с костями использовать дня приготовления черепашьего супа. Когда мясо будет удалено с обеих частей панциря, панцирь нужно разделить на квадратные кусочки, хорошенько очистить, отварить в большом количестве воды, бланшировать также обе пары лап и шею, а затем хорошенько очистить их и вымочить в воде в течение часа. Когда квадратные кусочки панциря станут мягкими на ощупь, а крупные кости и чешуя будут легко сниматься с них, надо слить с них воду, очистить и положить мелкие части в керамическую посудину и влить сверху жидкость, в которой они варились, предварительно процедив ее через сито. Далее разрубите сырые кости черепахи, положите их в кастрюлю вместе с мясом и с лапами, налейте туда жидкость, в которой варился панцирь, добавьте обычный мятной бульон и влейте несколько бутылок белого вина. Дайте жидкости закипеть и варите, снимая пену. После этого отставьте кастрюлю с огня и добавьте в нее те же компоненты, какие используются при изготовлении супа "потофё". Когда лапы сварятся, слейте с них жидкость, удалите кости, выложите мясо в керамическую миску и залейте жидкостью, в которой они варились. С остальной жидкости снимите жир, процедите, ее черва сито и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Чтобы сварить черепаховый суп, поступают следующим образом: на 8—10 человек приготовьте примерно два-три литра бульона из черепахи, держите его горячим. Разрежете на куски двух цыплят среднего размера, положите их в кастрюлю вместе с нарезанными на куски костями, крыльями, лапами и хорошо промытыми желудками, добавьте туда же 300—450 г сырой ветчины, нарезанной крупными кубиками. Мясо обжарьте на сильном огне в сливочном масле, до тех нор, пока оно немного подрумянится. Посыпьте двумя столовыми ложками крахмала арорут из клубней тропического растения Marenla. Через две минуты влейте туда же черепаховый бульон и стакан белого вина, перемешивайте жидкость до того, как она закипит, отодвиньте ее с огня, добавьте пучок пряных трав, две луковицы. Когда цыплята сварятся, следует снять жир с той жидкости, в которой они варятся, процедить эту жидкость через сито в другую кастрюлю, добавить часть мякоти цыплят, а также лапы черепахи и в равных количествах верхнюю и нижнюю часть панциря. И лапы, и панцирь должны быть нарезаны мелкими квадратиками. Далее надлежит довести суп до кипения и добавить стакан шерри. Если суп окажется слишком густым, разбавьте его черепаховым бульоном: суп должен загустеть лишь слегка. Через 25 минут надо снять жир, добавить немного кайенского перца и несколько кусков жира от черепахи, который следует бланшировать и нарезать мелкими кусочками. В момент подачи на стол добавляют настойку, которая готовится из трех четвертей стакана шерри, щепотки майорана, небольшого количества базилика, щепотки чабера, тимьяна с добавлением веточки шалфея, но ни одна из этих пряных трав не должна доминировать. Жидкость следует упарить на одну треть. Если эти пряные травы недавно сорваны, то их, когда они сварятся, надо растереть в ступке и смешать с супом. Вот так я представляю себе черепаховый суп — настоящий черепаховый суп!"

Суп из черепахи (Кулинария, 1955)

Способ приготовления:
Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так, чтобы стекла кровь. Выпотрошить и тщательно многократно промыть холодной водой. Снять мясо от т ушки, обровнять куски и нарезать их аккуратными маленькими ломтиками (бланкетами). Отварить ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Извлечь ломтики из отвара, а в отвар положить кусок говядины, кусок телятины, курицу, телячью ножку и куски черепахи, оставшиеся от зачистки. Добавить коренья и лук  и варить до полной готовности всех мясных продуктов. Процедить отвар, положить в него ломтики отваренной черепах и проварить еще 30-40 минут.
Приготовить настой из душистых трав (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета). Для этого в кастрюлю с кипящей мадерой (1 стакан) положить эти пряности, вскипятить, отставить с огня и дать настояться; затем процедить, влить настой в суп и довести до кипения.  Суп посолить, поперчить и подать его, положив в каждую тарелку несколько ломтиков черепахи.  Черепаховый суп для придания ему самой небольшой густоты можно заправить ложечкой картофельного крахмала, разведенного холодной водой.
Суп, известный в России под названием "ложный черепаховый суп" приготавливается так же, но вместо черепахи используют телячью голову.

Суп с черепахой от А. Дюма

Способ приготовления: Для супа с черепахой положите куски постного мяса черепахи в большую кастрюлю, добавьте 10 кг ломтиков говядины, 2 телячьи ножки, 3 старые курицы. Влейте 3 большие ложки мясного бульона и на сильном огне дайте образоваться полужеле из вашей подливки. После этого заполните кастрюлю крепким мясным бульоном, положите туда 4 луковицы, в которые воткните гвоздику, добавьте пучок базилика и розмарина и оставьте вариться на слабом огне в течение шести часов. Когда все будет сделано, как мы только что сказали, возьмите кожу, снятую с брюшной и спинной части нашшри, нарежьте кусочками размером в 3 см2; так же нарежьте и лапы, если у вас нет намерения приготовить из них горячее второе блюдо. Положите получившиеся куски в кастрюлю, на дно которой помещены ломтики свиного сала, влейте бутылку старой мадеры и крепкий мясной бульон, приготовленный заранее и процеженный через сито. Варите все вместе, время от времени, пробуя готовность мяса. В кастрюле должен сохраниться фермент, подобный свойственному телячьей голове, для варки которого не требуется много времени.
 
Этот суп подают в двух вариантах: прозрачным или густым. В конце приготовления в него добавляют мяту, базилик, розмарин и тимьян, которые предварительно заливают добрым стаканом мадеры, настаивают и упаривают до четверти объема. Добавьте также немного кайенского перца и завершите приготовление супа. Прежде чем подавать на стол, попробуйте суп на вкус: он должен быть необыкновенно приятным.
В Англии этот суп обладает особыми качествами, обусловленными тем, что у наших заморских соседей в любое время есть свежие растения, из которых они готовят пюре, используемые в конце приготовления этого супа.

Лапы черепахи по-регентски

Способ приготовления: Положите на дно жаровни слой ломтиков свиного сала, несколько ломтиков копченой байоннской ветчины, четыре луковицы, в которые воткнуты несколько гвоздик, индийские ароматические приправы и черепашьи лапы. Посыпьте щепоткой порошка пряностей, покройте ломтиками свиного сала и несколькими кусками телятины, алейте бутылку старой мадеры и крепкий мясной бульон. Накройте бумагой, а поверх нее герметичной крышкой, положив на нее горячие уголья. Варите на слабом огне, время от времени проверяя готовность: чтобы мясо хорошо сварилось, подливка должна уменьшиться в объеме на 3/4. В момент подачи на стол слейте жидкость с лап, выложите их на блюдо, поверх толстого слоя поджаренного хлеба, лежащего посередине блюда. Украсьте горячее богатым гарниром из мелких гренок, трюфелей, петушиных гребешков и ночек, фрикаделек и т. п. Затем процедите подливку черев сито, дайте постоять и снимите жир. Выложите на большое блюдо, добавьте четыре большие ложки испанского соуса, перемешайте все на сильном огне, добавив щепотку кайенского перца, и поместите в водяную баню. Позаботьтесь, чтобы соус получился очень вкусным, густым и немного поднялся.

Черепаховый суп

Ингредиенты: мясо черепахи 1 кг, масло растительное 100 г, мука 1 стакан, лук репчатый 1 шт., ветчина 100 г, томаты 400 г, Вустерширский соус 1 ст. л., сок 3 лимонов, коньяк 150 г, чеснок, тимьян, лаврушка, соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Растопить масло в кастрюле, всыпать муку и пассировать до золотистого цвета. Развести пассировку 4 литрами воды или овощного бульона. В другой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить мелко нарезанную ветчину, выложить томаты, нарезанные мелким кубиком и обжаривать все вместе около 10 минут. Мясо черепахи нарезать на порционные куски, добавить к овощам, подержать на огне еще 5 минут и снять. Выложить содержимое сковороду в бульон, аккуратно перемешать, положить травы и специи, влить Вустерширский соус, довести суп до кипения и варить до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки ввести в суп сок лимона и коньяк.

Суп из черепахи

Ингредиенты: 1 черепаха, 1 морковь, 1 ст. ложка картофельного крахмала, сливочное масло, сахар, лимон, соль.

Способ приготовления: Черепаху вымыть, вычистив панцирь, отварить в течение 30 мин. Затем вынуть черепаху из бульона, извлечь мясо, мелко нарезать. Морковь вымыть, вычистить, нарезать кружочками, отварить до готовности с солью, маслом и сахаром. Добавить мясо черепахи и немного процеженного бульона, в котором она варилась. Ввести крахмал, довести до кипения, постоянно помешивая. Готовый суп приправить лимонным соком. Суп из черепахи (вариант 2) 1 черепаха, 200 г говядины, 200 г телятины, 200 г куриного мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, настой из пряных трав, 1 ч. ложка картофельного крахмала, соль. Для настоя из пряных трав: 1 стакан мадеры, базилик, майоран, петрушка, укроп, розмарин, мята, мускатный цвет. Разделать черепаху: отрубить голову и лапы и подвесить, чтобы стекла кровь. После этого тушку выпотрошить и тщательно промыть в нескольких водах. Снять мясо, нарезать небольшими одинаковыми ломтиками. Ломтики отварить в подсоленной воде в течение 3-4 ч. После этого ломтики вынуть из бульона и положить в него говядину, телятину, куриное мясо и оставшиеся после разделки кусочки мяса черепахи. Добавить нарезанные лук и коренья. Варить, пока не сварится мясо, после чего бульон процедить, опустить в него вареные ломтики черепахи и варить еще 30-40 мин. Приготовить настой из пряных трав. Для этого 3 0 мадеру довести до кипения, опустить в нее по несколько листиков базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты и немного мускатного цвета, снова довести до кипения, снять с огня и дать настояться. После этого настой процедить, влить в суп и довести до кипения. Суп досолить по вкусу, заправить разведенным в воде крахмалом. Можно слегка поперчить.

В Москве Суп из черепахи с курицей можно попробовать в ресторане "Древний Китай", который находится по адресу Камергерский пер. д. 5/6.

 

Источник: Kulina.ru


Теги: черепаховый суп






Источник: https://www.kulina.ru/articles/48316/

Суп из черепахи

yulechkagoodГуру (4208) 7 лет назад

Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так, чтобы стекла кровь. Выпотрошить и тщательно многократно промыть холодной водой. Снять мясо с тушки, обровнять куски и нарезать их аккуратными маленькими ломтиками (бланкетами) . Отварить ломтики в подсоленной воде в течение 3—4 часов.

Извлечь ломтики из отвара, а в отвар положить кусок говядины, кусок телятины, курицу, телячью ножку и куски черепахи, оставшиеся от зачистки. Добавить коренья и лук и варить до полной готовности всех мясных продуктов. Процедить отвар, положить в него ломтики отваренной черепахи и проварить еще 30—40 минут.

Приготовить настой из душистых трав (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина мяты, мускатного цвета) . Для этого в кастрюлю с кипящей мадерой (1 стакан) положить эти пряности. вскипятить, отставить с огня и дать настояться; затем процедить, влить настой в суп и довести до кипения.

Суп посолить, поперчить и подать его, положив в каждую тарелку несколько ломтиков черепахи.

Черепаховый суп для придания ему самой небольшой густоты можно заправить ложечкой картофельного крахмала, разведенного водой.

Суп, известный под названием „ложночерепаховый» , приготовляется так же, но вместо черепахи используют телячью головку.

Hip HopУченик (233) 7 лет назад

Ингредиенты:
1 черепаха,
1 морковь,
1 cт. ложка картофельного крахмала,
кусочек масла,
щепотка сахара,
лимон,
соль

Приготовление:
Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. После этого извлечь мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный суп добавить мясо черепахи и процедить бульон, в котором варилась черепаха. В полученный суп добавить картофельный крахмал и закипятить, постоянно помешивая. Соль по вкусу.
При желании суп можно приправить лимонным соком.

Черепаховый суп

Пользователь удаленИскусственный Интеллект (210589) 7 лет назад

Чтобы сварить черепаховый суп, поступают следующим образом: на 8—10 человек приготовьте примерно два-три литра бульона из черепахи, держите его горячим. Разрежете на куски двух цыплят среднего размера, положите их в кастрюлю вместе с нарезанными на куски костями, крыльями, лапами и хорошо промытыми желудками, добавьте туда же 300—450 г сырой ветчины, нарезанной крупными кубиками. Мясо обжарьте на сильном огне в сливочном масле, до тех нор, пока оно немного подрумянится. Посыпьте двумя столовыми ложками крахмала арорут из клубней тропического растения Marenla. Через две минуты влейте туда же черепаховый бульон и стакан белого вина, перемешивайте жидкость до того, как она закипит, отодвиньте ее с огня, добавьте пучок пряных трав, две луковицы. Когда цыплята сварятся, следует снять жир с той жидкости, в которой они варятся, процедить эту жидкость через сито в другую кастрюлю, добавить часть мякоти цыплят, а также лапы черепахи и в равных количествах верхнюю и нижнюю часть панциря. И лапы, и панцирь должны быть нарезаны мелкими квадратиками. Далее надлежит довести суп до кипения и добавить стакан шерри. Если суп окажется слишком густым, разбавьте его черепаховым бульоном: суп должен загустеть лишь слегка. Через 25 минут надо снять жир, добавить немного кайенского перца и несколько кусков жира от черепахи, который следует бланшировать и нарезать мелкими кусочками. В момент подачи на стол добавляют настойку, которая готовится из трех четвертей стакана шерри, щепотки майорана, небольшого количества базилика, щепотки чабера, тимьяна с добавлением веточки шалфея, но ни одна из этих пряных трав не должна доминировать. Жидкость следует упарить на одну треть. Если эти пряные травы недавно сорваны, то их, когда они сварятся, надо растереть в ступке и смешать с супом. Вот так я представляю себе черепаховый суп — настоящий черепаховый суп! "

Суп из черепахи (Кулинария, 1955)

Способ приготовления: Отрубить голову и конечности черепахи, подвесить ее так, чтобы стекла кровь. Выпотрошить и тщательно многократно промыть холодной водой. Снять мясо от т ушки, обровнять куски и нарезать их аккуратными маленькими ломтиками (бланкетами) . Отварить ломтики в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Извлечь ломтики из отвара, а в отвар положить кусок говядины, кусок телятины, курицу, телячью ножку и куски черепахи, оставшиеся от зачистки. Добавить коренья и лук и варить до полной готовности всех мясных продуктов. Процедить отвар, положить в него ломтики отваренной черепах и проварить еще 30-40 минут.
Приготовить настой из душистых трав (базилика, майорана, петрушки, укропа, розмарина, мяты, мускатного цвета) . Для этого в кастрюлю с кипящей мадерой (1 стакан) положить эти пряности, вскипятить, отставить с огня и дать настояться; затем процедить, влить настой в суп и довести до кипения. Суп посолить, поперчить и подать его, положив в каждую тарелку несколько ломтиков черепахи. Черепаховый суп для придания ему самой небольшой густоты можно заправить ложечкой картофельного крахмала, разведенного холодной водой.
Суп, известный в России под названием "ложный черепаховый суп" приготавливается так же, но вместо черепахи используют телячью голову.

Источник: https://otvet.mail.ru/question/42398064
Возможно вас заинтересует: