Категории

Карамельный медовик с апельсиновым кремом

Торт Медовик / Honey cake

Рецепт: Торт "Карамельный медовик с апельсиновым кремом" - Невероятно нежный

Карамельный медовик с апельсиновым кремом - нежный медовый торт с апельсиновым вкусом и манящим цитрусовым ароматом.

Особенности приготовления

Коржи для торта готовятся на основе карамели. Пускай вас это не пугает, карамель - это всего лишь растопленный сахар.

Крем же будем готовить заварной с апельсиновым соком. Благодаря этому крему торт и получает свой неповторимый апельсиновый аромат. Если в прослойку добавить еще и грецких орехов, то получится настоящий кондитерский шедевр.

Украсить торт можно как угодно

Можно приготовить крошку из коржа или орехов и обсыпать этой крошкой торт. А можно украсить кремом. Сегодня хочу предложить вариант творожного крема для украшения торта.

Поклонников медовых тортов ждет очень много похожих рецептов:

Ингредиенты

    для коржей

  • Сахар - 100 г
  • Мед - 60 г
  • Сливочное масло - 75 г
  • Яйца куриные - 1 г
  • Сода - 3 г
  • Разрыхлитель - 3 г
  • Мука пшеничная - 260 г

    для апельсинового крема

  • Сок апельсина - 160 мл
  • Цедра апельсина - 2 ст. л.
  • Сахар - 50 г
  • Крахмал - 13 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Сливочное масло - 100 г
  • Коньяк - 1,5 ст. л.

    для творожного крема

  • Творог - 300 г
  • Сахарная пудра - 70 г
  • Сгущенное молоко - 70 г
  • Сливочное масло - 200 г

Как приготовить карамельный медовик с апельсиновым кремом

  1. Начинаем с приготовления карамели.

    Сахар высыпать в кастрюлю и поместить на слабый огонь. Часто помешивая, довести сахар до жидкого состояния без комочков.

  2. Получается жидкая и очень красивая карамель.

    В нее то мы и будем добавлять все остальные ингредиенты для теста. Этим и отличается этот рецепт от классического медовика на заварном тесте.

  3. Добавить в горячую карамель мед и быстро размешать до однородного состояния.

    Если карамель свернется, поставьте ее на маленький огонь и распустите при постоянном помешивании.

  4. Добавить растопленное сливочное масло и продолжаем все активно перемешивать.

  5. В тесто просеять 3-4 столовых ложки муки и тщательно перемешать.

  6. Затем ввести в массу взбитое яйцо.

    На данном этапе тесто уже не слишком горячее и яйцо не свернется. Вслед за яйцом добавить соду и разрыхлитель.

  7. Просеять в тесто остатки муки и замесить плотное эластичное тесто.

  8. Замесить тесто можно на столе.

    Оно должно получиться слегка липким, но не должно оставлять следов на пальцах.

    Отправить тесто в холодильник минут на 40, предварительно завернув его в пищевую пленку или пакет.

  9. Тесто разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и вырезать корж нужного размера. У меня коржи диаметром 20 сантиметров.

    Корж перенести на пергаментную бумагу, густо наколоть вилкой и печь в предварительно разогретой до 180°С духовке около 5 минут.

    Обрезки можно испечь и использовать для украшения торта, или можно собрать их в шар и раскатать дополнительные коржи.

  10. Если все обрезки раскатывать, то получается еще 2 дополнительных коржа. Всего будет 8 тонких коржей.

  11. Переходим к приготовлению апельсинового крема.

    Свежевыжатый апельсиновый сок соединить с цедрой апельсина и довести до кипения.

  12. Параллельно нужно в миске соединить яйца, сахар и крахмал.

    Все тщательно растереть до однородности.

  13. В сахарную смесь с яйцами тонкой струйкой влить горячий сок, при этом нужно все активно перемешивать.

  14. Перелить апельсиновую смесь в кастрюлю и на маленьком огне довести до загустения. В горячий заварной крем ввести столовую ложку сливочного масла и коньяк или ром.

    Теперь заварной крем нужно остудить до комнатной температуры.

  15. Сливочное масло комнатной температуры взбивать до посветления около 5 минут.

  16. Частями в масло добавить заварной крем и взбить все до однородного состояния.

  17. Переходим к сборке торта.

    Каждый корж промазать кремом и отправить торт в холодильник на пропитку часов на 6. Очень удобно собирать торт в раздвижном кольце, но можно обойтись и без него.

    На 1 корж уходит около 2-х столовых ложек крема.

  18. Пропитавшийся торт освободить от кольца.

  19. Для творожного крема нужно соединить творог со сгущенным молоком и взбить в блендере или в кухонном комбайне до однородной массы.

    Сливочное масло взбить до светлого состояния.

    Очень важно, чтобы и масло, и творог были комнатной температуры. Творог лучше брать жирностью 9% и выше.

  20. В масло просеять сахарную пудру и опять все взбить. Затем добавить творожную пасту и перемешать все лопаткой.

  21. Крем переместить в кондитерский пакет с насадкой "травка" и украсить торт.

  22. Из мастики сделать декоративные элементы и дать им подсохнуть.

    В этот раз это ушки, глазки, носик и усики зайчика. Чтобы ушки держались на торте их нужно одеть на проволоку.

  23. Подсохшие мастичные детали прикрепить на торт и наш пушистый зайчик готов.

    Карамельный медовик с апельсиновым кремом можно сразу же подавать на стол.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт карамельного медовика с апельсиновым кремом

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/karamelnyj-medovik-s-apelsinovym-kremom/

Карамельный медовик с апельсиновым кремом

Карамельный медовик с апельсиновым кремом

Викентина » Сб мар 03, 2018 8:10 pm

Здравствуйте!







Участвуют:

Для теста: Мука 390 г ( 3 стакана, мерой 240 мл )

Сахар 155 г ( 0,8 стакана )

Масло сливочное 110 г ( комнатной температуры)

Яйца 1,5 шт. ( 90 г, средних, комнатной температуры)

Мед 63 г ( 3 ст. л )

Сода 9 г ( 2 ч. л)

Лимонная кислота 2,5 г


В сотейник с толстым дном насыпать сахар, поставить на средний огонь

Сахар начнет плавиться. Уменьшить огонь. Не перемешивать ложкой!

По краям сахар начнет золотиться. Наклонять посуду то в одну, то в другую сторону,

чтобы еще нерасплавленный сахар намокал и начинал плавиться. Не перемешивать ложкой!

Как только сахар станет однородным, карамельного цвета, снять с огня

Добавить жидкий мед, аккуратно перемешать до однородности

Так же, аккуратно влить горячее масло (от холодного масла карамель затвердеет)

Аккуратно перемешать, перелить в другую посуду

Дать остыть до 70 градусов, помешивая (~ 10 минут)

Просеять муку. Всыпать треть муки в медовую смесь, добавить яйца, перемешать

Просеять в тесто соду и лимонную кислоту, активно вымесить тесто

Добавить оставшуюся муку, окончательно замесить тесто

Разделить тесто на 7 - 9 колобков, накрыть

Включить нагреваться духовку до 160 гр

Каждый колобок теста раскатать, на припыленном мукой противне

Выпекать 5 минут. Горячий корж обрезать, с помощью желаемой формы







Для апельсинового крема: Сок апельсина 180 г ( 2 шт. средних апельсина )

Сахар 180 г ( 0, 9 стакана )

Цедра 1 - 2 апельсинов

Яйца 4 шт. ( 240 г, комнатной температуры )

Масло сливочное 150 г ( комнатной температуры )


Смешать сахар, сок апельсина, цедру апельсинов и яйца. Поставить на водяную баню

Нагревать до густоты ( ~ 84 градуса ). Снять, перелить в другую посуду, остудить

Взбить масло. По ложке добавляя заварную смесь, взбить крем


Для крема: Сливочный сыр 360 г

Пудра сахарная 50 г ( 6 ст. л )

Сметана 25 - 30 % 150 г

Сливочный сыр перемешать с просеянной сахарной пудрой

Смешать с заварным апельсиновым кремом. Добавить сметану, перемешать







По желанию, 4 ст. л крема перемешать с измельченным бананом

Собрать торт, перемежая коржи банановым и обычным кремом







Дать пропитаться минимум 10 часов






Автор рецепта: Elena Demyanko

Lubochkache(04 Mar 2018), Arina1988(09 Mar 2018)


Викентина
 
Сообщения: 3152
Зарегистрирован: 21 фев 2011
Откуда: Россия
Благодарил (а): 3915 раз.
Поблагодарили: 3923 раз.
Имя: Виктория

Вернуться к началу

Источник: https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=43661

Elena MahotinaРоссия, Дзержинск
Репутация: +384Все рецепты автора: 34
Дата публикации: 2017-11-18 Рецепт понравился: 33

Рецепт: Торт "Карамельный медовик с апельсиновым кремом" - Невероятно нежный

Ингредиенты:
мука пшеничная - 390 г.;
сахарный песок для теста - 150 г.;
сливочное масло для теста - 110 г.;
яйца куриные для теста - 90 г.;
мед - 65 г.;
сода пищевая - 9 г.;
лимонная кислота - 2,5 г.;
сливочный сыр для крема - 360 г.;
сахарная пудра для крема - 50 г.;
сметана 25% - 30% для крема - 150 г.;
банан для крема - 1 шт.;
сок апельсиновый для крема - 180 г.;
сахарный песок для крема - 180 г.;
цедра апельсина для крема - 1 - 2 ч.ложка;
яйца куриные для крема - 240 г.;
масло сливочное для крема - 150 г.

Способ приготовления:
Доброго времени суток. Сегодня предлагаю рецепт вкуснейшего медовика. Сама медовик не очень люблю, но недавно на день рождения свекра меня попросили испечь медовик, так как это его любимый торт. Ну и я решила взять не классический рецепт медовика, а немного измененный. Нашла в интернете рецепт, но думала, что мой нелюбимый медовик ничем не исправить и на дне рождения свекра я останусь без сладкого. И какое было мое удивление, когда я попробовала этот тортик. Тончайшие коржи, очень нежный, с ноткой карамели и апельсиновым ароматом и вкусом, и банан здесь оказался к месту (изначально не хотела его класть). Теперь этот торт один из самых моих любимых. Единственное, готовится он не очень быстро. Но это стоит того.

1. Коржи.
В кастрюлю с толстым дном насыпаем 150 г. сахара и начинаем его плавить на медленном огне. Как только по краям начнет появляться золотистая карамель, начинаем кастрюльку наклонять в разные стороны, чтобы карамель попадала на еще не расплавившийся сахар.

Ни в коем случае НЕ МЕШАЙТЕ карамель ЛОЖКОЙ! Она просто начнет кристаллизоваться, только наклоны в сторону. Когда сахар весь расплавиться, добавить мед (65 г.) и размешать до однородной массы и снять кастрюлю с огня.



Затем добавить в массу горячее, расплавленное сливочное масло (110 г.). Размешать до однородной массы.



Перельем массу в чашу и даем ей немного остыть, а потом добавляем треть муки, яйца (90 г. - около 1,5 яйца), перемешиваем



Добавляем соду (9 г.) и лимонную кислоту. Перемешиваем.



Добавляем остальную муку. Скатываем тесто в шар и даем полностью остыть при комнатной температуре.


Когда тесто остынет, разделить его на 10 частей.


Раскатываем на пергаментной бумаге каждый шар в тонкий пласт, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Мой торт - 20 см. Накалываем каждый пласт вилкой.


Выпекаем в духовке при 160 градусах 5 минут.
Вынемаем из духовки, горячие коржи очень мягкие, сразу вырезаем круг нужного диаметра. Обрезки оставляем для обсыпки торта.


Выпекаем все 10 коржей. Получается вот такая аккуратная стопочка.


2. Заварная основа крема.
Крем готовится дольше всего. Надо запастись терпением. В следующий раз я разделю приготовление торта на 2 дня. И заварную основу крема приготовлю накануне сборки торта.

В сотейник насыпаем сахар (180 г.), апельсиновый сок (180 г.), цедру апельсина (1-2 ч. л), яйца (240 г.), ставим сотейник на водяную баню.



При постоянном помешивание увариваем массу до 84 градуса. Мешать нужно постоянно, но не очень активно, иначе масса не дойдет до нужного градуса. Масса должна загустеть до состояния сметаны. У меня времени ушло около часа.



Перекладываем в чашу заварную основу, даем немного остыть и добавляем сливочное масло (150 г.)


Заврная основа готова.

3. Крем
На крем понадобится около 300 г. заварной основы. Добавляем в основу сливочный сыр (360) и пудру (50 г.).



Перемешиваем венчиком или блендором до однородной массы.

Затем добавить сметану (150г.) И все снова перемешать.



В отдельной чашке размять банан в пюре, можно не очень тщательно, с комочками. Добавить 4 - 5 ст. ложки крема. Этим количеством можно промазать 2 коржа, у меня это 4-й и 7-й коржи.

4. Сборка торта
Я собираю любой торт в кольце, он всегда получается ровным. На подложку капаю немного крема, чтобы корж не скользил.



Промазываем каждый корж кремом, присыпаем крошкой из обрезков от коржей.



Не забываем про банановый крем, намазываем любые 2 коржа в торте.
Вот такой высокий тортик получается.



Затем кольцо можно убрать, украсить торт пос своему вкусу, например, обсыпав его крошкой. Легко и красиво. Убрать в холодильник. Торт должен пропитаться около 10 часов.
Я крошкой не обсыпала, украшала так - выравнивала торт шоколадным ганашом (100 г. шоколада, 100 г. жирных сливок, 30 гр. сливочного масла). Делала песочницу с фигурами из мастики.





Время приготовления:PT05H00M5 ч.

Примерная стоимость порции:100 руб.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий
Источник: http://fotorecept.com/review_360263.html
Другие записи: