Категории

Судак в сливочном соусе рецепт в духовке

Судак в духовке под сметанным соусом

Судак под сливочным соусом

  • Тушку рыбы промыть, обсушить, нарезать порциями, натереть белым свежемолотым перцем и солью по вкусу. Выложить филе на дно жаропрочной посуды одним слоем.

  • На небольшой сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масла, добавить измельченный репчатый лук и жарить до мягкости.

  • Добавить лесные грибы, соль и перец, прогревать в течение четырех-пяти минут, помешивать.

  • Подлить сливки, перемешать. Полученным сливочно-грибным соусом залить рыбу. Распределить смесь равномерно, поставить в заранее разогретый духовой шкаф, печь в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

  • Почти готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки и тертым сыром «Пармезан». Допечь в течение 10 минут, сыр должен подрумяниться. Подать блюдо к столу горячим.

  • Источник: http://vkuso.ru/recipe/zapechennyj-sudak-pod-slivochno-gribnym-sousom/

    403 Forbidden

    Судак — широко распространенная в пресных водоемах рыба на территории Евразии. Судака всегда ценили не только как довольно крупный объект рыбалки, но и как ценную в кулинарном плане рыбу с белым мясом. Его можно, как в песне, отварить с петрушечкой, но особенно хорош судак под сливочным соусом.

    Некоторые блюда из судака даже имеют свою историю, например, судак «Орли» получил свое название от фамилии Орлик. Её носил сподвижник гетмана Ивана Мазепы — Пилип Степанович Орлик. Этот человек, живя за рубежом после смерти гетмана, открыл под Парижем небольшую харчевню, где подавали судака в кляре, именно это блюдо из него стало популярно сначала за рубежом, а потом уже в ресторанах Петербурга и Москвы. Пилип Степанович стал не только автором кулинарного шедевра, но и автором первой украинской конституции, но это уже совсем другая история, которая ни к судаку в кляре, ни к судаку под сливочным соусом не имеет отношения.

    Судак под сливочным соусом

    Мясо судака не просто диетическое и маложирное, оно еще богатейший источник белка животного происхождения, который можно сравнить с курятиной или телятиной. Но в отличие от них, судак легче и быстрее переваривается и усваивается ЖКТ человека.

    Судак под сливочным соусом готовится довольно-таки быстро и просто, для этого нужно:

    • судак, заранее разделанный на филе с кожей, 1,0 кг;
    • соль;
    • мука 70 г для панировки + 30 г в соус;
    • перец;
    • молоко 200 мл;
    • сметана 300 г;
    • масло сливочное 70 г;
    • масло растительное 100 мл;
    • луковица;
    • веточка укропа или петрушки.

    Рецепт приготовления

    1. Рыбу разрезать на куски средней величины.
    2. Её нужно посолить и поперчить. Сделать это по вкусу.
    3. Куски рыбы обвалять в муке.
    4. В разогретое растительное масло выложить куски судака. Обжарить их до румяной корочки. Она поможет рыбе сохранить форму и не развалиться при тушении в соусе.
    1. На другой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить на нем лук, нарезанный очень тоненькими полукольцами, до мягкости.
    2. В кастрюлю или казанок переложить лук вместе с маслом, на котором он жарился.
    3. Поверх луковой подушки выложить обжаренную рыбу.
    4. Приготовить соус. Для этого 50 — 60 мл молока смешать с мукой в количестве 20 — 30 г, а остальное молоко перелить в сметану, посолить по вкусу, добавить перец и влить разведенную муку. Все хорошо размешать и залить соусом рыбу.
    5. На среднем огне довести содержимое до кипения и, умерив огонь, тушить рыбу под крышкой 20 минут.
    6. В конце добавить зелень и выключить плиту.

    ________________________________

    Кухоман в помощь

    Приведенные ниже советы помогут приготовить судака под сливочным соусом:

    • желательно готовить только свежего или охлажденного судака;
    • несмотря на то, что судак относится к хищным рыбам, он очень любит прятаться среди коряг и других естественных укрытий на дне, поэтому его мясо иногда имеет типичный для пресноводных водоемов запах тины, смягчить его можно, если в брюшко потрошеной рыбы положить пучок укропа и дать полежать ей с полчаса;
    • если есть свежий судак, но нет времени его готовить, рыбу можно заморозить, но обязательно перед этим выпотрошить;
    • мучная панировка распределится ровнее, если куски рыбного филе сложить в пакет, всыпать муку и хорошо потрясти.

    ________________________________

    Все приготовление блюда укладывается в шаги:

    • нарезать филе судака на коже;
    • обвалять в муке и обжарить в горячем масле;
    • луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости;
    • в кастрюлю выложить сначала лук, затем рыбу;
    • смешать сметану, молоко, муку, соль, перец;
    • залить соусом рыбу и готовить под крышкой с момента закипания 20 минут;
    • в конце добавить зелень.

    Судак под сливочным соусом хорош как сам по себе, так и с любым гарниром. Его можно подавать и как холодную закуску.

     

     

     

    Кухоман рекомендует:


    ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ

    Метки: молоко, мука, рыба, сметана
    Рубрика: Блюда из рыбы и морепродуктов, Вторые блюда |

    Источник: http://kuhoman.ru/vtory-e-blyuda/sudak-pod-slivochnym-sousom

    Нежнейший судак, запеченный в сливочно-грибном соусе

    Судак в сливочном соусе

    Sweetness » Чт ноя 12, 2015 3:53 pm

    Этот рецепт мне приглянулся ещё много лет назад, но к сожалению у нас судак не водится и в продаже его тоже нет . И тут случилось счастье - родители привезли рыбу из Новосибирска . Банально жарить его не хотелось (хотя 3 рыбки я всё же пожарила ), а душа и желудок требовали что-нибудь эдакого. Перебрав все свои залежи вырезок и журналов с рецептами я нашла 2 красочных журнала "Вкус сезона", в одном из которых и оказался этот рецепт.


    Ингредиенты на 4 порции:
    филе судака (можно заменить телапией или камбалой) -700-800гр
    сливки 20% - 1 стакан
    мука - 1.5 ст. ложки
    тёртый твёрдый сыр - 3-4 ст. ложки
    укроп - 1 пучок

    Приготовление:
    Филе рыбы вымыть, обсушить и выложить в одну или несколько огнеупорных форм. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
    Сливки смешать с мукой. Приготовленной смесью залить рыбу, посыпать укропом (1 ч. ложка) и тёртым сыром. Поставить форму с рыбой в разогретую духовку до 150 градусов на 35-40 минут. Приятного аппетита!


    Есть ещё сноска, что блюдо получится особенно вкусным, если в него добавить сок одного лайма, смешанный с чайной ложкой сахара. Но поскольку лаймов у нас не продают, то этот пункт я пропустила. Ещё удивительно, что в рецепте не было ни слова о соли, но рыбу я всё же немного посолила. Также судака мне не хватило из-за того, что осталась последняя рыбка, и пришлось купить пангасиуса (телапии не было). Из сравнения могу сказать, что судак НАМНОГО вкуснее. И хоть фото у меня весьма неахтишное, но блюдо стоит того, чтобы его приготовить .

    Пампадур(12 Nov 2015), Натаsha79(12 Nov 2015), julia78(12 Nov 2015), Ликуленька(12 Nov 2015), АДЕЛЬ(13 Nov 2015), tamira(13 Nov 2015), куколка2900(13 Nov 2015), 1957НС(14 Nov 2015), Inucik(14 Nov 2015), Tatcara(20 Dec 2015), pakkanen(15 Feb 2016)


    Sweetness
     
    Сообщения: 1943
    Зарегистрирован: 18 июн 2009
    Откуда: Усолье-Сибирское
    Благодарил (а): 1203 раз.
    Поблагодарили: 2276 раз.
    Имя: Светлана

    Вернуться к началу

    Источник: https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=38820
    Другие записи